sexta-feira, 26 de setembro de 2014




Salgados assados
                                            
Ingredientes:

Farinha de trigo        100%       1500g      12 ½ xícaras de chá
Sal refinado                  2%           30g        4 colheres de chá .
Açúcar refinado           4%           60g         5 colheres de sopa
Manteiga sem sal       10%         150g         ¾ xícara de chá   .
Fermento fresco           3%           45g         3 tablete               .
Água gelada   ( +/- )   45%         675ml       3 xícaras de chá  .

Total de massa          164%     2460g                                       .

modo de fazer:



misture a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga coloque parte da água e o fermento amasse bem adicionando o restante da água deixando a massa no ponto de véu. Corte-a no tamanho desejado modelando e recheando pincele com ovos e em seguida deixe descansar em local fechado.assar em forno quente de 12 a 15 minutos.


Massa de coxinha

                                                        Ingredientes:

Caldo de frango “água”      100%         750ml         3½  xícaras de chá
Farinha de trigo                    50%         375g             3 xícaras de chá .
Gordura vegetal                      8%          60g             4 colheres de sopa
Sal refinado                            1%          10g              1 colher de chá    .
Caldo de galinha                    3%          20g              2 colheres de chá .

Total da massa                    161%       1205g                                       .
modo de fazer:


coloque para ferver o caldo de frango o sal, o caldo de galinha e a gordura vegetal adicione a farinha de trigo e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar e modele recheando no formato desejado empane com leite e farinha de rosca, fritando em óleo quente.

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culinarista rodrigo