sexta-feira, 21 de novembro de 2014
Glaçagem
Glaçagem de Chocolate VermelhoLeite integral 250 g
Glucose 50 g
Massa de gelatina 13g
Chocolate Branco 600g
Corante vermelho em pó 10g
Modo de preparo
Ferva o leite e a glucose. Acrescente a gelatina previamente hidratada e misture ao
chocolate branco, tingindo de vermelho. Aplique a 30°C sobre a torta ou bolo
congelado.
Ingredientes:
Cacau em pó black ― 80g
Água ― 185g
Gelatina sem sabor ― 15g
Açúcar ― 240g
Creme de leite ― 160g
Modo de Preparo:
1 ― Inicialmente, coloque em uma panela a água, o cacau e o açúcar e deixe abrir fervura.
2 ― Retire do fogo, acrescente a gelatina já hidratada e o creme de leite, misture e reserve até esfriar um pouco, para poder
aplicar.
3 ― Desenforme a torta e coloque sobre uma grade com um recipiente embaixo, para recolher a glaçagem que escorrer.
Aplique a glaçagem com uma concha em abundância para cobrir toda a torta.
terça-feira, 4 de novembro de 2014
terça-feira, 14 de outubro de 2014
Receita da massa para Naked Cake
Ingredientes:
6 ovos (separe as gemas das claras)
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de trigo
180ml de água
1 colher de sopa de fermento em pó
Preparo:
1-Bata as claras em neve.
2-Continue batendo e junte as gemas, uma a uma.
3-Adicione o açúcar e bata bastante. Pelo menos 10 minutos.
4-Junte o trigo alternando com a água e bata.
5-Adicione o fermento em pó peneirado e apenas mexa com a colher.
6-Unte uma forma com manteiga.
Dica: Recorte um disco de papel manteiga e coloque no fundo da forma de bolo para desenformar facilmente. Passe manteiga nos dois lados do papel manteiga.
7-Leve ao forno médio (180graus C) por 20 a 30 minutos ou até que espetando um palito na massa, o palito saia limpo.
8-Deixe esfriar, desenforme e corte quantas camadas preferir.
Pronto!
6 ovos (separe as gemas das claras)
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de trigo
180ml de água
1 colher de sopa de fermento em pó
Preparo:
1-Bata as claras em neve.
2-Continue batendo e junte as gemas, uma a uma.
3-Adicione o açúcar e bata bastante. Pelo menos 10 minutos.
4-Junte o trigo alternando com a água e bata.
5-Adicione o fermento em pó peneirado e apenas mexa com a colher.
6-Unte uma forma com manteiga.
Dica: Recorte um disco de papel manteiga e coloque no fundo da forma de bolo para desenformar facilmente. Passe manteiga nos dois lados do papel manteiga.
7-Leve ao forno médio (180graus C) por 20 a 30 minutos ou até que espetando um palito na massa, o palito saia limpo.
8-Deixe esfriar, desenforme e corte quantas camadas preferir.
Pronto!
Receita do Recheio do Naked Cake com frutas
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
170g de chocolate branco
200ml de creme de leite
Frutas vermelhas que encontrar: Morangos, cerejas, framboesas, amoras, etc...
Preparo:
1-Despeje o leite condensado e a manteiga na panela em fogo baixo e mexa por 5 minutos.
2-Adicione o chocolate branco e mexa até derreter completamente em fogo baixo.
3-Adicione o creme de leite e mexa até chegar no ponto de brigadeiro mole.
Pronto!
Montagem:
1-Coloque o recheio de chocolate sobre a primeira camada de bolo.
2-Escolha as frutas mais bonitas e coloque-as nas bordas para que elas apareçam bem.
3-Preencha todo o meio do recheio com frutas para que a camada de recheio fique na mesma altura, no mesmo nível.
Dica: Se usar uvas ou cerejas, retire as sementes das frutas que ficarem no meio do bolo. As frutas das bordas devem ficar inteiras por questão de beleza.
Dica: Como essas frutas são caras, no Brasil, use no meio do bolo a fruta que for mais em conta. Nós colocamos muitas uvas no meio e ficou delicioso!
4-Coloque um pouco de recheio sobre as frutas, apenas para colar no bolo que virá em cima.
5-Repita os passos para as próximas camadas.
6-Finalize com furtas no topo do bolo e peneire açúcar de confeiteiro.
Pronto!
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
170g de chocolate branco
200ml de creme de leite
Frutas vermelhas que encontrar: Morangos, cerejas, framboesas, amoras, etc...
Preparo:
1-Despeje o leite condensado e a manteiga na panela em fogo baixo e mexa por 5 minutos.
2-Adicione o chocolate branco e mexa até derreter completamente em fogo baixo.
3-Adicione o creme de leite e mexa até chegar no ponto de brigadeiro mole.
Pronto!
Montagem:
1-Coloque o recheio de chocolate sobre a primeira camada de bolo.
2-Escolha as frutas mais bonitas e coloque-as nas bordas para que elas apareçam bem.
3-Preencha todo o meio do recheio com frutas para que a camada de recheio fique na mesma altura, no mesmo nível.
Dica: Se usar uvas ou cerejas, retire as sementes das frutas que ficarem no meio do bolo. As frutas das bordas devem ficar inteiras por questão de beleza.
Dica: Como essas frutas são caras, no Brasil, use no meio do bolo a fruta que for mais em conta. Nós colocamos muitas uvas no meio e ficou delicioso!
4-Coloque um pouco de recheio sobre as frutas, apenas para colar no bolo que virá em cima.
5-Repita os passos para as próximas camadas.
6-Finalize com furtas no topo do bolo e peneire açúcar de confeiteiro.
Pronto!
sexta-feira, 26 de setembro de 2014
Salgados assados
Ingredientes:
Farinha de trigo
100% 1500g 12
½ xícaras de chá
Sal refinado 2% 30g 4 colheres de chá .
Açúcar refinado 4% 60g 5 colheres de sopa
Manteiga sem sal
10% 150g ¾ xícara de chá .
Fermento fresco
3% 45g 3 tablete .
Água gelada (
+/- ) 45% 675ml 3 xícaras de chá .
Total de massa
164% 2460g .
modo de fazer:
misture a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga
coloque parte da água e o fermento amasse bem adicionando o restante da água
deixando a massa no ponto de véu. Corte-a no tamanho desejado modelando e
recheando pincele com ovos e em seguida deixe descansar em local fechado.assar em forno quente de 12 a 15 minutos.
Massa de coxinha
Ingredientes:
Caldo de
frango “água” 100% 750ml 3½
xícaras de chá
Farinha de
trigo 50% 375g 3 xícaras de chá .
Gordura
vegetal 8% 60g 4 colheres de sopa
Sal
refinado
1% 10g 1 colher de chá .
Caldo de
galinha 3% 20g 2 colheres de chá .
Total da
massa 161% 1205g .
modo de fazer:
coloque para ferver o caldo de frango o
sal, o caldo de galinha e a gordura vegetal adicione a farinha de trigo e
cozinhe até engrossar. Deixe esfriar e modele recheando no formato desejado
empane com leite e farinha de rosca, fritando em óleo quente.
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