terça-feira, 14 de outubro de 2014



Receita da massa para Naked Cake

Ingredientes:
6 ovos (separe as gemas das claras)
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de trigo
180ml de água
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:
1-Bata as claras em neve.
2-Continue batendo e junte as gemas, uma a uma.
3-Adicione o açúcar e bata bastante. Pelo menos 10 minutos.
4-Junte o trigo alternando com a água e bata.
5-Adicione o fermento em pó peneirado e apenas mexa com a colher.
6-Unte uma forma com manteiga.
Dica: Recorte um disco de papel manteiga e coloque no fundo da forma de bolo para desenformar facilmente. Passe manteiga nos dois lados do papel manteiga.
7-Leve ao forno médio (180graus C) por 20 a 30 minutos ou até que espetando um palito na massa, o palito saia limpo.
8-Deixe esfriar, desenforme e corte quantas camadas preferir.
Pronto!

Receita do Recheio do Naked Cake com frutas

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
170g de chocolate branco
200ml de creme de leite
Frutas vermelhas que encontrar: Morangos, cerejas, framboesas, amoras, etc...

Preparo:
1-Despeje o leite condensado e a manteiga na panela em fogo baixo e mexa por 5 minutos.
2-Adicione o chocolate branco e mexa até derreter completamente em fogo baixo.
3-Adicione o creme de leite e mexa até chegar no ponto de brigadeiro mole.
Pronto!

Montagem:
1-Coloque o recheio de chocolate sobre a primeira camada de bolo.
2-Escolha as frutas mais bonitas e coloque-as nas bordas para que elas apareçam bem.
3-Preencha todo o meio do recheio com frutas para que a camada de recheio fique na mesma altura, no mesmo nível.
Dica: Se usar uvas ou cerejas, retire as sementes das frutas que ficarem no meio do bolo. As frutas das bordas devem ficar inteiras por questão de beleza.
Dica: Como essas frutas são caras, no Brasil, use no meio do bolo a fruta que for mais em conta. Nós colocamos muitas uvas no meio e ficou delicioso!
4-Coloque um pouco de recheio sobre as frutas, apenas para colar no bolo que virá em cima.
5-Repita os passos para as próximas camadas.
6-Finalize com furtas no topo do bolo e peneire açúcar de confeiteiro.
Pronto!

sexta-feira, 26 de setembro de 2014




Salgados assados
                                            
Ingredientes:

Farinha de trigo        100%       1500g      12 ½ xícaras de chá
Sal refinado                  2%           30g        4 colheres de chá .
Açúcar refinado           4%           60g         5 colheres de sopa
Manteiga sem sal       10%         150g         ¾ xícara de chá   .
Fermento fresco           3%           45g         3 tablete               .
Água gelada   ( +/- )   45%         675ml       3 xícaras de chá  .

Total de massa          164%     2460g                                       .

modo de fazer:



misture a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga coloque parte da água e o fermento amasse bem adicionando o restante da água deixando a massa no ponto de véu. Corte-a no tamanho desejado modelando e recheando pincele com ovos e em seguida deixe descansar em local fechado.assar em forno quente de 12 a 15 minutos.


Massa de coxinha

                                                        Ingredientes:

Caldo de frango “água”      100%         750ml         3½  xícaras de chá
Farinha de trigo                    50%         375g             3 xícaras de chá .
Gordura vegetal                      8%          60g             4 colheres de sopa
Sal refinado                            1%          10g              1 colher de chá    .
Caldo de galinha                    3%          20g              2 colheres de chá .

Total da massa                    161%       1205g                                       .
modo de fazer:


coloque para ferver o caldo de frango o sal, o caldo de galinha e a gordura vegetal adicione a farinha de trigo e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar e modele recheando no formato desejado empane com leite e farinha de rosca, fritando em óleo quente.

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culinarista rodrigo